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44种名贵海鲜及鱼类,你认识多少种?

2019-4-4 16:59| 发布者: 御城雪| 查看: 30810| 评论: 0|来自: 名厨汇

摘要: 中国在线看免费观看日本频道报道,海洋里有许多海鲜,是我们不能全面认识的,但也有很多名贵鱼类,是我们经常会使用到的,那么,对于那些名贵的海鲜及鱼类,你都认识吗?来看看下面这44种,你见过多少种?
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  海洋里有许多海鲜,是我们不能全面认识的,但也有很多名贵鱼类,是我们经常会使用到的,那么,对于那些名贵的海鲜及鱼类,你都认识吗?来看看下面这44种,你做过多少种?
  
  西星斑
  


  也叫蓝点石斑,全身布满蓝色黑边圆点,其外皮较厚,肉质结实,1条大概有3斤左右,故一般是起肉炒球、斩件焖煮为多,现市场报价每斤约400元。
  
  泰星斑
  


  即来自泰国的星斑。体型细长,肉色雪白,潮州菜师傅常用。烹熟后鱼肉非常诱人美味。
  
  皇帝星斑
  


  又名豹星斑,全身布满细小的斑点,身上有明显的深色带,最长可达70 cm。其身价昂贵,市场上不常见,是港人最喜欢食用的名贵鱼类之一,用作刺身尤其鲜美。
  
  吊桥石斑
  


  这是石斑鱼中的高大上品种之一,价格十分昂贵,肉质细腻滑实,用作刺身,能让人吃过之后毕生难忘。
  
  杉斑
  


  又称小齿石斑,全身褐色,无任何条纹及横带,粤港澳地区宴席中常被用到。
  
  无论是外观模样,还是色泽花纹,其与老虎斑都十分相似。不过杉斑的眼睛长在头部两侧,而老虎斑的双眼长在头顶;老虎斑的体型更大一些,可达40多斤,而最大的杉斑也只有6-7斤左右。
  
  油缒
  


  一种大型食用海鳗,最大的如人身一般粗,重量可达100多KG。其性格凶猛,和毒蛇一样,头斩下来后还会向人攻击,能维持很长时间不死,但肉质结实、皮厚有胶质,因此常被粤港澳厨师做为盘中美馔。
  
  老鼠斑
  


  又叫驼背鲈,因头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。这是一种高级食用鱼类,肉质细嫩,味道非常鲜美,目前市场上价格颇高,且难得一见,有“斑中之皇”的美誉。
  
  东星斑
  


  又叫七星斑,因身上布满白色的幼细花点,像天上的星星,所以被称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。
  
  东星斑按照颜色不同,大致可分为四类:
  
  一等品:通体淡红,或红色斑块(红东)
  
  二等品:红中带黑,色泽较暗(澳东)
  
  三等品:略带粉色(养东)
  
  四等品:通体黑色或黑色斑块(黑东)
  
  东星斑肉质十分鲜美,肉色雪白,口感嫩滑,无论是清蒸、红烧,都是上等的佳肴。
  
  燕尾星斑
  


  外形与东星斑极为相似,常被误认,但从尾部可分辨出来,因其是星斑中尾部最为突出的,形如燕子尾,所以被称为燕尾星斑。
  
  红鰽
  


  市场上不常见,偶尔能手钓到一两条,能见到的也是野生的,因此价格十分昂贵。
  
  金钱龙趸
  


  此鱼极为罕见,很多从厨50年以上的老师傅,也没见到过一次,。其分布于印度太平洋地区,我国台湾沿岸、南海亦有分布,最大体重可达110 kg甚至以上,是一种极为珍贵的大型食用鱼类。
  
  蓝瓜子斑
  


  蓝瓜子斑在市面上很少见,此鱼原产于东南亚,鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩。由于个头较大,一条大约有7斤左右,一般会选择一鱼三吃:头、腩清蒸,鱼肉油泡,鱼骨煮汤。
  
  老虎斑
  


  也叫褐点石斑,鱼皮较厚,富含胶质,鱼肉丰满,肉质爽滑,口感优于青斑,现在市场上比较常见。
  
  苏眉
  


  这是世界上最大的珊瑚鱼,最大的年龄超过50岁,长达2.5米,重达191公斤。
  
  苏眉鱼分两种,一种是深海苏眉鱼,一种是日本一级特黄大片大全的淡水苏眉鱼,但大多数所谓的人工日本一级特黄大片大全,不过是捕来幼鱼饲养,长大后再卖,因此市场上的苏眉鱼,基本上都是野生鱼。
  
  苏眉鱼肉质鲜嫩,是非常有名的美味,但由于数量少,在香港和中国大陆,一公斤苏眉鱼可卖到200美元,一盘鱼唇更可卖到300美元。正是昂贵的价格,刺激着一些人不断去捕捉,现已被世界各国列为濒危物种。
  
  青斑
  


  为名贵食用鱼类,分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区,粤港澳宴席中常被用到。
  
  油斑
  


  也称云纹石斑、电纹石斑,是石斑鱼中的佼佼者,鱼肉品质较好,油脂含量丰富,是我国出口创汇的重要鱼类之一。
  
  火点
  


  这是一种深海鱼,市面上比较少见,和捕捞鱼、饲养鱼不同,深海鱼均要在100-150海里之外的无污染海域垂钓,所以数量极少,身价也较高。
  
  五彩斑
  


  与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个种类,肉质口感、味道鲜美程度几者相差不大,也是价格较为高昂的一种食用鱼。
  
  章红鱼
  


  也叫红甘鱼、琥珀鱼,一般体长在35-50cm左右,大型的能到1.5米,我国曾捕获一条最大的章红鱼,体长3米多,重达380斤。
  
  章红鱼腥味较淡,是上等的刺身食材,味道甘甜清爽,口感紧实弹压,比三文鱼更有嚼劲,深受老饕们喜爱。
  
  金丝
  


  金丝鱼肉质厚实,口感却很细滑,鲜味很足,在中国大陆市场上比较少见,香港市场上不时会见到。
  
  红芝麻斑
  


  又叫赤点石斑,属于濒危珍稀鱼类,鲜活的售价不菲,是一种超高级食用鱼类。它肉质鲜美,不管是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸均是上品,也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。
  
  鱼仲
  


  港人又称其“懵仔”,是一种大型经济食用鱼类,中国大陆市场上几乎见不到,每条重约30斤,可用于多种烹饪做法。
  
  红加吉
  


  又称真鲷,被日本人视为珍品,味道甘鲜,肉质富有弹性,是非常好的一种刺身食材。
  
  黄斑
  


  中国南海地区常见,市场售价约为120元—135元\斤,视捕捞量而定,在粤港澳地区常用作宴席菜肴。
  
  大黄鱼
  


  东海野生海鱼中的高富帅,不是每个人都吃得起,3斤以上的售价可达万元甚至以上。
  
  池鱼
  


  一种高级食用鱼,是日本料理中的上等刺身食材,活鱼在中国市场上几乎没有,更不是每个人都能吃得起。
  
  木棉
  


  又称红目鲢、大眼鲷,通体红色,有巨大的眼睛,在众多鱼中特别抢眼。鱼肉本身带有咸味,用来下饭、下粥最适合,价钱时高时低。
  
  黄脚鲻
  


  主要产地在香港,香港离岛鱼排也有日本一级特黄大片大全的黄脚鲻,价格较便宜,但味淡肉不够嫩,野生海鱼比之优胜许多。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头,含高蛋白及丰富胶钙质,鱼头可占鱼重量三分之一,有芳香之味。
  
  三刀
  


  三刀鱼在香港号称鱼王,是上价鱼,香港人亦称其为斩三刀。
  
  三刀鱼只生活于水质清美的地方,常于岩礁活动,捕捉极其困难,故非常罕见,价钱也相当的贵,一两大概要60大元。
  
  炮制三刀的方法越简单越好,鱼杀好,切记不要去掉鱼鳞,底垫葱段清蒸,鱼油为鱼鳞锁困,精华尽在鱼身内,淋点蒸鱼豉油,甘腴香韵,其它鱼类无一可比拟。
  
  苏鼠斑
  


  又叫珊瑚石斑,通常分布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲,以台湾南部产量较多。用来煮汤,味道极佳。
  
  方脷
  


  又叫金边方脷,主要产地在珠江淡水交界、中国浙江、广西,因填海污染,近年产量极少。
  
  一条好的方脷鱼肉肌理紧密,可成梳的夹起来吃,有一股海水的鲜香味,故烹调不用花巧,宜清蒸。市场亦有日本一级特黄大片大全的出售,价钱约便宜3、4成,但味淡木口,鲜味稍欠。
  
  花鹦斑
  


  也叫长棘斑、花点石斑,因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜美,适宜清蒸。
  
  红瓜子斑
  


  红瓜子斑是一种高档食用海水鱼,身体橙红色至黄褐色,有褐红色或深棕色小点布满全身,鱼肉雪白,肉厚且爽滑,鱼皮柔韧,鱼味浓郁,是石斑鱼中的精品。
  
  九尾鲨
  


  九尾鲨又称九侣鲨,是香港常见的鲨鱼,因为身上有九鳍而得名。其肉质爽口,入口香甜,以焖煮最为适合, 2—3斤质量最佳。
  
  海红斑
  


  海红斑头及身足呈淡灰色褐色,除下半身外,全身布满红色至橙色小点,身上隐约有六条较深色的斜纹,背鳍边缘黄色至橙色,肉质嫩滑爽甜,独有鲜味特别香, 1斤至一斤半的最好,市场上以日本一级特黄大片大全的为主。
  
  花头梅斑


  主要产于南中国海、南沙群岛,头、身及鳍颜色浅淡,布有密集的褐色六角形斑点,肉质爽滑, 10两左右的最佳,是杂斑之中的最佳选择。
  
  石蚌
  


  主要分布在沙巴,属中价鱼,肉质爽口,正常3—4斤重,大的则有8斤以上,起球酱爆最为合适。
  
  麻斑
  


  又叫芝麻斑、密点石斑,身体深棕色,长满像芝麻粒般的圆点,肉质雪白嫩滑,味道十分鲜美,也因此身价颇高。
  
  绿衣
  


  与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类,主要产地在南中国海,其肉质嫩滑,以清蒸最佳。
  
  龙趸
  


  学名巨石斑鱼,也叫龙胆石斑,为大型名贵食用鱼类,被称为“斑王”。其肉质丰富,鱼皮胶质极厚,全身可用,能做多种佳肴。
  
  牙衣
  


  与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类,主要产于南中国海、东沙群岛,在台湾亦称为楔斑猪齿鱼,其肉质嫩滑,以清蒸最佳。
  
  杉斑
  


  主要分布在东南亚海域,虽色泽黝黑如杉,但在石斑中是比较经济的一种,比红斑、星斑便宜。其肉质鲜甜可口,蒸熟后鱼肉雪白无比,一条便可炒鱼球,炖鱼头、滚鱼骨汤三味。
  
  鹰仓
  


  主要产于中国南海、东海,肉质嫩滑、富有鲜甜味。因此鱼带有独特的鱼腥味,故烹调时多用浓味做法。
  
  石头鱼
  


  石头鱼外形奇特,貌似石头,皮很坚硬,鱼鳍有毒,但肉质却十分厚实、细腻鲜美,清蒸及做汤特别能吃出它的鲜味。(本文转自【名厨汇】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
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