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秋季吃蟹你别急!从选到吃有讲究

2019-9-16 23:10| 发布者: 御城雪| 查看: 15219| 评论: 0|来自: 知识就是力量

摘要: 中国久久99re7在线视频精品_频道报道,俗话有“西风响蟹脚痒”,每年中秋前后,都是全国各地吃螃蟹的季节。蟹肉味道鲜美、营养丰富,深受人们喜爱,正所谓“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。
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  撰文/刘雅丹(中国农业久久99re7在线视频精品交流协会/全国首席科学传播专家)

  俗话有“西风响蟹脚痒”,每年中秋前后,都是全国各地吃螃蟹的季节。蟹肉味道鲜美、营养丰富,深受人们喜爱,正所谓“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。

  图片来源:搜狐网

  中秋佳节,除了月饼你是不是也准备来一顿“螃蟹大餐”呢?不过,吃螃蟹之前你得先了解这些【注意事项】哦↓↓↓

  选蟹“6步”走

  第一步:选活蟹

  新鲜活蟹的壳具有光泽,脐部饱满,腹部洁白,蟹脚硬而结实。判断蟹是否活着有两个简单办法:

  一是看蟹是否灵活:将蟹腹部朝天,蟹能否迅速翻正爬行;二是看蟹的眼睛是否灵动:买时可以用手逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反应就表示生命力旺盛;若眼睛突出且无反应,则可能已经死亡。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

  第二步:选肥蟹

  一是将蟹拿到逆光处,根据它透光缝隙的宽窄可确定其肥瘦(透光越窄越肥)。手揑蟹脚,蟹脚坚硬,说明此蟹己长足实;二是要重。目测盘子同样大小的蟹,拎在手里有一种明显的下沉感觉,轻飘者为次;三是体厚,肥满度足,膏脂丰富。从体表外型看,头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚,且越宽厚越好,说明肥满度足,性腺发育好。

  对河蟹和青蟹而言,一般来说九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。深秋初冬正是青蟹丰收的季节,既好吃又便宜,可以好好享受一番。

  第三步:选靓蟹

  目测体表干净,无污洉。大闸蟹深要具“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征,尤以青色、墨绿色为佳。 

  第四步:选膏蟹

  雌蟹腹部,雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称“一点红”),说明其为红膏上品蟹。

  第五步:选大蟹

  通常河蟹以雌3两(150克)以上,雄蟹4两(200克)以上为标准。

  第六步:选鲜蟹

  活体蟹具一股浓烈的蟹腥味,无味者为次。蟹鲜,蟹肉中的游离氨基酸含量才丰富。蟹鲜,烧熟后,品尝时蟹肉有股微甜的感觉。


  吃蟹有“5忌”

  螃蟹肉质鲜嫩,味美好吃。但是,吃螃蟹要讲究卫生,否则会影响身体健康,甚至遭致疾病。吃蟹应注意有五忌:

  1、忌吃生蟹

  螃蟹种类虽多,有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、江蟹等,但它们都是在淤泥中生长的,以动物尸体及腐殖质为食,其体表、鳃和胃肠中,布满了各种细菌。如果生食,极易被细菌感染。因此,生螃蟹不能吃,一定要洗净、蒸熟煮透后,才能放心吃用。

  2、忌吃死蟹

  螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长,体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后,组胺会引起过敏性食物中毒,类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等,危害人体。

  3、忌吃4种器官

  这4种器官是:蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(由胃到脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹鳃(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。在这4种器宫中,细菌和有害物质最多,吃的时候一定要摘除。

  4、忌与含鞣酸水果同食

  螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西,但这两样却不能一起吃。原因是:蟹肉中富含蛋白质,而柿子中含有大量的鞣酸,这两样物质会互相发生反应,形成蛋白质凝固成块状物,而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

  5、忌喝浓茶和性寒之物

  中国人喜欢喝茶,但吃螃蟹的时候,喝了浓茶,会将胃液冲淡,引起肠胃不适。秋梨、菊花茶都为凉性食物,与寒性的螃蟹同食,会损伤脾胃,引起消化不良,脾胃虚寒者尤其要注意;同样,吃蟹时更不能同时喝冰水、雪糕,否则会导致腹泻、肠胃紊乱。


  吃不完的蟹怎么储存

  大闸蟹和其他河蟹,以及海水青蟹若不即时享用,要把大闸蟹放置冰箱保鲜室中(约5至7摄氏度),用拧干的湿毛巾盖住即可——通常用这种存储方法,建议开封后尽早食用。切记千万不要水洗或解开细绳将蟹放入水中暂养,不然蟹会死亡,温度很是关键。

  梭子蟹等一些海水蟹不一定要吃活的,不能及时吃完的活蟹要迅速冷冻起来,需要时再取出蒸煮。


  最简单的螃蟹做法

  家里如何吃螃蟹最简单?当然选择“蒸煮剥食”——先将蟹体清水洗刷干净,插入一片生姜于肚脐处,然后用香草把蟹紧紧绑住,将蟹倒置放入锅内隔水蒸煮前,先将锅内的水煮开,然后根据蟹的大小,蒸煮十五至二十分钟直至蟹壳变红,即可剥食。


  本文仅代表作者个人观点
  部分照片由苏州湖八鲜生态农业发展有限公司提供。(本文转自【知识就是力量】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
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