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成都一日料餐厅被王思聪怒怼,背后折射出哪些​海鲜食材采购痛点?

2019-10-21 11:02| 发布者: 御城雪| 查看: 11571| 评论: 0|来自: 顺景发

摘要: 中国久久99re7在线视频精品_频道报道,成都一日料餐厅被王思聪怒怼,背后折射出哪些海鲜食材采购痛点?
  中国久久99re7在线视频精品_频道报道,

  成都一日料餐厅被王思聪怒怼,背后折射出哪些海鲜食材采购痛点?
  
  来源 / 顺景发
  
  许久没在微博露面的王思聪被网友发现了踪迹。10月14日一条来自王思聪的点评被网友翻出来火了!
  
  王思聪晒出一张10月3日在成都日料店里的15708元消费账单,给出口味1、环境3、服务3、食材4,总分1星的评价。
  


  记者了解到,这家让王思聪花了15708元的餐厅,在大众点评成都的“日本菜评价榜上”排名第一,人均1538元,评价“五星”。
  
  大众点评显示,这家店于今年4月10日试营业,商家主推的正是被王思聪“吐槽”的“高级海胆刺身”。
  


  翻阅大众点评发现,在已有的2259条精选点评中,有110条点评“口味赞”。14条差评中,大多数差评都集中在吐槽“价格贵”,“味道不怎么样”。
  
  对于此该餐厅也做出了真挚的歉意和回应。
  


  作为消费者,美食的口感口味、餐厅环境相关服务、食材的来源等等都是衡量用餐体验是否与餐饮酒店的品牌、价格匹配的重要因素。
  
  作为酒店,除了硬件设施和相关的服务,其食材采购链条是否高效畅通至关重要,而该日料餐厅在回应“王校长”的文字中也无奈的道出了其招牌海胆食材采购中所遇到的难题。
  
  在“王校长”与店家相互评论回应的背后,则真正点出了当前餐饮酒店食材采购的痛点。
  
  餐饮酒店食材采购面临着哪些难题?
  
  对于优质高档的进口海鲜价格、供应稳定、采购时效、食材可追溯性等等一些难题都一直困扰着酒店餐厅。
  
  1.行业分散集中度不高,产品标准化低
  
  传统海鲜产业链各个主体比较分散,由此造成从国内外渔民、供应商、餐饮酒店、商超甚至到消费者终端整个海鲜产业链的标准化程度低,致使供应链效率低下产品质量难以把控,很难着实解决各类餐饮酒店采购所面临的难题。
  
  2.中间层级过多,行业不透明
  
  从船老板、包船商再到多级批发商,很多到酒店和消费者餐桌的海鲜产品已经经过了“好几手”,中间层级过多导致餐饮酒店无法拿到优质的一手货源,如前文提到的商家,如果采购能从供应商手中拿到一手货源,那么顶级海胆美食的质量和供应效率和口碑都会提高,而商家的成本和售价则会相应降低,这对商家和消费者来说无疑是个双赢的局面。
  
  3.多数海鲜流通过程无法溯源
 


  海鲜供应链中,从上游供应到终端的原产地、捕捞等数据没有合适的储存方案,海鲜的生产、运输、加工和销售环节相对割裂,如果没有在从海鲜产品源头到商家覆盖全市场的线上线下流通渠道,就无法实现海鲜产品溯源,同时使得海鲜的品质和真伪难以保证,和容易出现“替补”。(本文转自【顺景发】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
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