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广东侨乡台山黄花鱼被分为“仲仔”和“黄皮头”

2019-10-21 18:27| 发布者: 御城雪| 查看: 8308| 评论: 0|来自: 中新网

摘要: 中国久久99re7在线视频精品_频道报道,黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类,其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐,多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。
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  海鲜档主为顾客介绍黄皮头和仲仔 李晓春 摄
  
  中新网江门10月19日电 题:广东侨乡台山黄花鱼被分为“仲仔”和“黄皮头”
  作者 李晓春 郭军
  
  黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类,其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐,多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。记者近日在广东侨乡台山采访时了解到,当地海域出产的黄花鱼被细分为“仲仔”和“黄皮头”,与其他城市出售的黄花鱼有较为明显的区别。
  

  黄皮头被分大小摆放在显眼位置吸引顾客 李晓春 摄
  
  “在台山这边的海域,暂时还未听到有从事黄花鱼久热在线这里只有精品的,这些都是本地渔民近海挂网捕获的野生黄花鱼,我们北陡的渔民把它叫做“仲仔”,鱼身较为细长,不像久热在线这里只有精品商品黄花鱼有明显凸出的鱼腩和鲜艳的橙黄色,但新鲜度一对比就可看得出来。价格肯定会比久热在线这里只有精品的黄花鱼贵,但懂得吃的人肯定会选择仲仔,毕竟这鱼肉的口感更加嫩滑鲜甜。”台山台城富城市场一海鲜档主陈美检给顾客介绍当地黄花鱼时讲到,仲仔按大小分级销售,目前大一点的每公斤130元,稍微小一点的每公斤100元。
  
  在陈美检的家乡北陡镇,另一种叫“黄皮头”的小黄花鱼被当地民众视为海鱼中的上佳食材。
  

  清蒸黄皮头 李晓春 摄
  
  “记得2009年前后,三个手指宽的大条靓黄皮头,在这码头可按条销售的,每条在3元至5元之间,稍微细小一点的才按斤销售。近两三年,春节期间最贵时,大条黄皮头曾卖到每公斤500元。最近价格基本保持在每公斤50元至140元之间。”据北陡镇尾角村旗头海鲜大排档的老板林东秧透露,黄皮头是该小渔村渔民经常捕获的品种,比其它小海鱼更为畅销。
  
  据了解,黄皮头实为梅童鱼,又名石首鱼、梅子鱼、大棘头、狮头鱼等,其鱼身上部灰褐,下部腹侧艳黄色,背鳍棘部边缘及尾鳍末端黑色,头大、眼小,口大而斜,口角达于眼的后缘。
  

  蒜蓉蒸仲仔 李晓春 摄
  
  记者在台城及沿海等镇的海鲜餐厅见到,多数仲仔、黄皮头等新鲜海产食材用冰藏着供顾客点菜时选择。“新鲜黄皮头,只要够新鲜、够大条,在我们餐厅这边的饭市基本上供不应求,无需太繁杂的烹饪手法,清蒸或蒜蓉蒸就很鲜甜。”台城乐兴海鲜餐厅常为客人点菜的员工黄艳桃介绍,本地黄花鱼也是常备食材,常见烹饪方式有蒜蓉蒸、蒜蓉豉汁蒸、香煎、煎焖等,蒸出来的鱼肉凸显鲜嫩甜滑等特点,而煎熟的鱼肉呈蒜瓣状且较为入味。
  
  “以前包括细条黄皮头在内的小海鱼根本没人吃,当时沿海地区的人多数将其收集起来用粗盐腌制,作为喂猪咸鱼按斤销售,甚至有些拿来沤肥用于田间耕作。”台山人伍建忠称,臭黄咸鱼就是那个时代的产物。以前腌制咸鱼和晒制鱼干不像现在那么讲究,仅作为保存海产食材的一种手段,稍不注意就容易发生霉臭变黄。但在粮食缺乏的年代,有时也会出现“臭黄咸鱼卖上价”的现象。以前农村养猪的农户多数会购买咸鱼与番薯叶、水芋梗等青饲料一起煮熟喂猪。
  

  新鲜的黄皮头 李晓春 摄
  
  “黄花鱼一般很少拿来晒鱼干,但有时也会被弄成台山地方特色‘一夜埕’的咸鲜鱼块呈现在餐桌之上。黄皮头偶尔见有晒成鱼干的,经常在晒好的凤尾鱼干中见到黄皮头干混在其中,个别懂得吃的顾客专门挑这些黄皮头鱼干买回去,说蒸熟后可连头带骨嚼来吃,口感别有风味。”在台城富城市场经营海味干货的梁慧兰说。(完)(本文转自【中新网】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
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