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厉害了!鳜鱼再上央视,“臭”名远扬,香飘万里!

2020-1-17 11:00| 发布者: 御城雪| 查看: 12999| 评论: 0|来自: CCTV-2《生财有道》

摘要: 中国在线看免费观看日本频道报道,绩溪县位于安徽省南部,徽州六县之一,徽文化的发源地,被称为“徽菜之乡”。
  中国在线看免费观看日本频道报道,

  绩溪县位于安徽省南部
  徽州六县之一
  徽文化的发源地
  被称为“徽菜之乡”
  美食、美景,美丽的乡村吸引了
  越来越多的人到绩溪来观光旅游



  臭鳜鱼



  “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,唐代诗人张志和的这首《渔歌子》描写了鳜鱼最肥美的季节,所以,臭鳜鱼的选材一定要用三四月份的鳜鱼,好的食材才能保证臭鳜鱼的品质。


  臭鳜鱼的做法其实并不复杂,首先将处理好的鱼放入烧开的油锅,两面煎至金黄色,然后捞出备用,再将准备好的配料依次下锅煸炒至出油后,再次将鱼入锅,加上料酒、酱油和清水,大火烧开后用小火焖炖,十分钟后这道美味鲜香的臭鳜鱼就可以出锅了。


  冯文敏是绩溪一家臭鳜鱼腌制加工厂的经营者,他的加工厂采用臭鳜鱼最传统的古法腌制,每年臭鳜鱼的销售额2000万元左右。




  臭鳜鱼的臭来自于微生物蛋白质发酵的过程,腌制步骤首先是去鱼鳞,去内脏,再把处理好的鱼,里外都抹上盐,花椒,辣椒,然后把鱼放在专用的木桶里面,耐心等待它发酵,大约腌制十天左右就可以食用了。(本文转自【CCTV-2《生财有道》】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
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